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核桃的储藏保鲜技术

文章来源: 发布时间:2016-6-10

核桃的储藏保鲜技术

一、核桃的采收与采后处理 核桃适合的采收期是内隔膜由白色变成棕色,标志着核桃仁的成熟。生产上常在其外果皮由绿变成淡黄、部分裂口、个别果实脱落时采收。中国采收核桃的主要方法是用竿子打,也有的在自然成熟前周,在树上喷洒微升/升的乙烯利,使果实自然脱落。传统的脱核桃青皮的方法是堆沤法,将采后的核湖南最具权威的癫痫医院桃堆在阴凉、透风的室内,堆积的高度50厘米,上面盖10厘米厚的草苫或秸杆,经天后,青皮出现膨胀或绽裂,用木棍敲击使青皮裂开坚果脱出

。现在多用乙烯利脱皮法,即用毫升/公斤的乙烯利浸沾采后的青皮果半分钟,或用喷雾器均匀喷洒乙烯利使每个果都沾有

,堆积覆盖2天后,青皮即可“离核”膨胀,开始脱掉

。 脱青皮后的核桃应及时清洗坚果表面残留的腐烂青皮、泥土或其他污物。清洗后再进行漂白处理,即在稀释倍的次氯酸纳溶液中浸泡分钟,待坚果变白后捞出,用清水将坚果冲洗干净,放在苇席上晾晒

。一般是先在阴凉通风处晾半广西治疗癫痫哪个好天,待坚果表面变干后,再转移到外面摊晒天,期间要常常翻动。干燥也可在烤房内进行,干燥结束时坚果的含水量应低于8%。 2、核桃的储藏 核桃在储藏期间易发生的问题是生霉、虫害和油脂氧化(哈败)

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。因此,在贮藏时应注意保持环境低温干燥、低氧高二氧化碳。 常温贮藏时,可将干燥后的核桃装入麻袋内,放在通风、阴凉、背光的房内,注意防止鼠害、霉烂和发热等问题的发生。冷藏时控制0~-2℃的贮藏温度,用麻袋或木箱包装,分层摆放于库内,控制%的相对湿度,可以进行2年以上的长期贮藏。冷藏时的湿度很重要,湿度太高核桃易生霉腐烂,湿度过低则使核桃韶关癫痫专科排名仁变干变硬,下降品质。气调贮藏或塑料薄膜大帐贮藏,可以有效地抑制呼吸、防止油脂的氧化

,核桃耐高二氧化碳,在%的高二氧化碳浓度下,还可以抑制霉菌的生长。

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